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浅论科学饮食
发布时间:2018/1/12 9:54:06  阅读:76  发布:哈院管理员

1、常见不良饮食习俗的危害

人对营养的需要是多方面的,菜肴应多样化,以免造成营养缺乏而失衡。进食过量,超过了胃肠道的消化能力,时间长了,会使胃肠功能下降。大量食物代谢后的废物和残渣会产生有害物质,引起血管慢性病变。早餐吃得太少或不吃,会造成体内消耗超过储存,久之,则会出现上午工作学习效率降低,心慌、头晕、记忆力减退。吃烫食容易引起口腔、食道、胃黏膜烫伤和发炎。时间长了,还会成为食道和胃等部位癌变的诱因。吃得太快会使唾液不能充分与食物混合,不利于消化。吃饭时精神不集中,边吃饭边看书报、电视等,导致消化道获得的血液会减少,影响消化。常光顾街边小食摊,不知不觉潜伏疾病。常食肥肉和动物内脏类食物,虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质,但所含有的大量饱和脂肪和胆固醇,已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤(如结肠癌、乳腺癌)的发生风险。

2、平衡饮食的作用

我们知道食物可分两类,一类是动物性食物,包括肉、鱼、禽、蛋、奶及其奶制品;另一类是植物性食物,包括谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类及其制品,食糖类和菌藻类。不同种类食物的营养素不同:动物性食物、豆类含优质蛋白质;蔬菜、水果含维生素、矿物盐及微量元素;谷类、薯类和糖类含碳水化合物;食用油含脂肪;肝、奶、蛋含维生素A;肝、瘦肉和动物血含铁。

2.1  建议人们多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。野果、猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维,以及多种维生素和矿物质。有报导近10年来我国居民吃薯类食品较少,应当鼓励他们多吃些薯类及富含蔬菜、水果和薯类的膳食,对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面,起着十分重要的作用。

2.2  常吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低,平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多,这和膳食中钙不足可能有一定联系。大量的研究工作表明,给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度,从而延缓其发生骨质疏松的年龄。因此,应大力发展奶类的生产和消费。豆类是我国的传统食品,含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸,钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。应大力提倡大豆及其制品的生产和消费。

2.3 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃脂肪。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好,鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高,对预防心血管系统疾病不利。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高,脂肪较低,产生的能量远低于猪肉。应大力提倡吃这些食物,适当减少猪肉的消费比例。

2.4 吃清淡少盐膳食。目前,城市居民油脂的摄入量越来越高,这不利于健康。我国居民食盐摄入量过多,平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。流行病学调查表明,钠的摄入量与高血压病呈正相关,因而食盐不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品等。建议人们自幼年开始即养成少盐膳食的习惯。

2.5 三餐要合理。每餐热能分配以早餐占全日总热能的30%,中餐占40%,晚餐占30%较合适。在选购食物时应当选择外观好,没有泥污、杂质,没有变色、变味并符合卫生标准的食物,严把病从口入关。进餐要注意卫生条件,包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制,减少疾病传染的机会。

人体免疫系统的和谐是疾病自然消退的主要原因。均衡的营养可以加强人体免疫系统的功能。以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生(如肥胖、冠心病、肿瘤、乳癌、多发性硬化病、肾结石、高血压,自内障和老年痴呆症、骨质疏松等)。以植物性食物为主的膳食最有利于健康,也最能有效地预防和控制慢性病。即多吃粮食、蔬菜和水果。免疫食品主有以下功能:均衡人体、调解内分泌腺,使内分泌功能正常,具有天然的清洁功效,没有毒副作用,供给免疫系统卓越的营养,提升免疫力。卫生部已经批准具有免疫调节功能的食、药品有:人参、西洋参、蚂蚁、骨髓、蜂王浆、金针菇、蛇、虫草、香菇、枸杞、螺旋藻、灵芝、云芝、绞股兰、中华鳖、大枣、黄芪、蜂胶、花粉、黑木耳、黑豆、牡蛎、芡实、米草、(羊)胎盘、羊肚菌、珍珠、鲨鱼软骨、刺五加、大蒜、蛇胆、肉苁蓉、雄蚕蛾、芦荟、蚕蛹、龟、茯苓、乌贼墨、鱼漂、蝎子、海马、鲍鱼、鳄鱼、白芷、山药、鹿血、扇贝、牛初乳、阿胶、淫羊藿、党参、黑芝麻、银杏叶、猴头菌、沙棘油、鲨鱼肝油、银耳、红花、天麻、牛膝、首乌、雪莲花等。含免疫调节常见活性物质有:真菌多糖、猪脾多肽、核酸、β-胡萝卜素、蝇蛆蛋白、茶多酚、氨基酸钙、葡萄籽提取物、核苷酸、免疫球蛋白、牛磺酸、金属硫蛋白、蛋黄卵磷脂、酶解卵蛋白、甲壳素、有机硒、硒、大豆磷脂等。具有免疫调节功能的益生菌有双歧杆菌、乳酸杆菌等。 


(普外二科)      

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